Nascevano nuovi locali destinati a divenire presto punto d'incontro e fucina di esperienze.

Tra questi le "Chat Noir" nata da un' idea del pittore Rodolphe Salis nel 1871, raggiunse una notevole fama.

Il proprietario, un oste molto particolare affermava che la sua birra filosofale e si fece promotore di diverse manifestazioni artistiche e culturali.

Nel suo locale si tenevano infatti mostre di pittura, spettacoli di intrattenimento, rappresentazioni del teatro delle ombre, esibizioni di canzonettisti e l'attività del Cabaret Artistique, che richiamarono un vero e proprio pubblico da ogni angolo di Francia, facendolo conoscere in tutto il mondo.

A questo locale di fine Ottocento è ispirato l'Art Cafè Brasserie "Chez Gaby" sulla cui insegna è riprodotto il bellissimo gatto nero dipinto all'epoca per pubblicizare le iniziative di Rodolphe Salis.

"Chez Gaby"  si propone come punto d'incontro e di elaborazione culturale per tutti i giovani amanti dell'arte che vogliono manifestare la loro creatività.